betway必威体育格斯特尔:GC/MS和LC的智能自动化。毫秒

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热脱附GC/MS技术在产品品牌保护中的应用

的趋势image_gallery。PNG或食物或饮料比味觉单独投入更多的感官输入。从生物的角度来看,味道可以定义为味道的总和,香气(嗅觉),肌理(触觉)和其他物理特征(E)。g。,温度),创建口感。味道和香味,风味的贡献是通过化学感受:感觉神经的生理反应释放的挥发性有机化合物(VOC)的食品和饮料。虽然这些挥发性有机化合物的浓度很低,他们激活大脑神经连接的一组高度专业化的感觉,激活心理反应,从本能的食品安全的看法,识别以前吃的食物,甚至更高层次的食物与记忆的关联。。

品牌意识到味道和香气对消费者的认可是多么重要,接受,以及食品和饮料产品的质量感知。通常,风味和/或香气是消费者渴望的独特特征,重要的是,联想到产品的品牌。然而,食品和饮料在加工过程中会发生许多化学变化,存储,烹饪这可以改变他们的风味或香气的理想和不希望的方式。产品一致性,必须确定哪些化学品负责风味和香气,导致品牌认知度,随着时间的推移或产品的处理。。

品牌保护是什么??

虽然在食品和饮料中的化学气味或味道的化学来源可能是完全无害的,消费者把恶臭和怪味与变质的商品联系起来。这种负面的看法会限制消费者的接受,因为对商品有不良体验的人不太可能再次消费它,可能避免了整个品牌,并且经常与别人分享他们糟糕的经历。此外,失败的产品嗅探试验也可能质疑产品的新鲜度或安全性,反过来,可能导致昂贵的产品召回和损害整个品牌。。

增加安全法规和持续来自消费者的压力要求质量口感和保质期,食品和饮料行业对品牌保护的关注度越来越高。通过他们的品牌,公司向消费者传达他们的产品质量是最好的。然而,建立这种信息不仅需要良好的广告宣传,公司需要用优质的产品兑现承诺,一致的产品质量不会自行发生。企业必须定期分析他们的产品,在产品进入市场之前识别和减轻潜在的问题。。

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挥发性有机化合物对产品独特的香气和风味是必不可少的。然而,VOCs可以通过产品处理来改变,他们也可以罪魁祸首臭味或奇怪的味道。为了确保产品批次的一致性,品牌始终监控其产品中的挥发性有机化合物。食品和饮料行业希望消费者相信他们的产品总是好的,坏的批次永远不会发生。因此,许多大品牌进行这些分析悄悄地保护品牌的声誉。VOCs的分析与监控使品牌与众不同以及随时间或在加工过程中对食品和饮料中影响风味和香味的化学品的管理,通常是保密的,专有的,或保密。然而,一些研究人员已经公布了他们与GERSTEL产品合作的结果,以分析消费品中的风味和香味。betway必威体育。

TD-GC/MS在品牌保护中的应用

食品的热加工(E)g。,肉,鱼,乳制品、罐头食品)是食品工业中最基本的工艺之一,因为它保证了产品的安全性并延长了货架期。但这种变革过程还可以引起化学变化,产生异味和脱臭的化合物。。德文·彼得森教授报道了应用GERSTEL TD技术评价酚类成分在超高温加工牛奶中betway必威体育控制异味VOCs形成的有效性。。1,二固相萃取(SPE)牛奶样品,研究人员使用气相色谱仪配备选择性检测器,betway必威体育陈健民多功能取样器(MPS),betway必威体育陈健民热解吸单元(TDU),和陈健民betway必威体育冷喷射系统(CIS)异味标记2-乙酰基-2-噻唑啉的分析2-乙酰基-1-吡咯啉和方法。这种方法允许牛奶样本的准确分析在完全自动化的方式,最小化人力量和速度和效率达到最大化的结果。。

TD也被肉类广泛使用,鱼,以及家禽产业评估其产品的风味品质。搅拌棒吸附萃取(SBSE)陈健民捻线机聚二甲基硅氧烷(PDMS)涂布棒具有更高的容betway必威体育量和恢复肉组织分析比传统的方法。例如,,捻线机搅拌棒采用SBSE-TD-GC-MS联用技术对高灵敏度(ng/L)和高回收率(>22%)的三文鱼片中痕量异味物质进行分析。。2-甲基异冰片和土霉素的检测这给鲑鱼一个令人不快的发霉的泥土味,在几天内就可以对净化的大马哈鱼进行监测。。

应用TD-GC-MS联用PDMS扭体仪对烤牛肉中的低丰度异味物质进行了GERSTEL分析。betway必威体育热脱附系统(TDS)配备陈健民议员和CIS。betway必威体育。4检测限低,该方法分析了57个挥发性风味(31)化合物,包括醛、碳氢化合物,醇类,酮,吡嗪类化合物,磨碎的烤牛肉和淋洗的烤牛肉样品中的含氮和含硫化合物。。

了解食品的风味和香气的变化随着时间的推移,改善食品加工提供了基础和成分策略。。Michael Qian教授在俄勒冈州立大学评价香气概要早和晚收的黑皮诺葡萄援助酿酒师在评估正确的时间收获葡萄。。挥发酚的分析香草醛,邻氨基苯甲酸甲酯,这可能是有用的指标黑皮诺葡萄酒的味道和香味对气相耦合的提取后陈健民MPS-TDU-CIS陈健民捻线机。betway必威体育值得注意的是,苯衍生VOCs的失效分析固相微萃取(SPME)-GC-MS系统,由于低浓度和低亲和力的SPME纤维。因此,研究验证GERTEL捻线机的使用SBSE ultra-trace提取的味道和香味的化学物质在复杂的矩阵。。

教授。钱学森还利用GERSTEL MPS-TDU-CIS,通过Twister SBSE-TD-GC-MS分析了新鲜和老化的柠檬味硬冰茶样品。betway必威体育调查人员分析了几种挥发性气味剂,包括醇、酯类、醛,呋喃酮酚类化合物,C十三-norisoprenoids,萜类化合物。。通过分析,研究人员确定了在冰茶产品储存一年后显著降低柠檬香气强度和薄荷新鲜风味的化合物种类。。

GESSbetway必威体育TEL MPS也可以配置为顶空自动采样器气相色谱-质谱联用分析挥发性有机化合物。由于低浓度挥发性有机化合物的仪器在食品样本,GERSTEL的科学家开发了betway必威体育热注射和捕获(HIT)方法,收集多个顶空注射,以便将更浓缩的样品引入气相色谱仪,因此提高检测的局限性。HIT方法包括顶部空间配置的GERSTEL MPS和GERSTEL TDU,以在进入GC列之前betway必威体育解吸随后捕获在GERSTEL CIS中的分析物。betway必威体育陈健民科学家显示HIT在VOCs检测中的适用性罐装咖啡(E)。g。,糠醇甲基二硫)和水(e。g。,geosmin,2,4,6-trichloroanisol,和2-methylisoborneol)。。

综上所述,这些研究突出了GERSTEL的TD能力,用于通过betway必威体育GC方法从原始食品和饮料样品中检测低丰度风味和香味化学品。在食品分析挥发性有机化合物的仪器,betway必威体育陈健民技术有助于确保可靠和一致的结果,这是食品和饮料行业品牌保护的基础。。

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参考文献

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